Hierbas Aromáticas

HIERBAS AROMÁTICAS

En México, estas hierbas se venden en manojos, en ocasiones muy grandes por unos cuántos pesos.

Epazote
Es una de las hierbas con sabor más raro en el repertorio mexicano. Tiene un olor fuerte y es un buen complemento para los frijoles negros y hongos silvestres.
El epazote verde o guinda se usa de manera indistinta, su sabor fuerte varía, por lo que debe asegurarse que tenga un olor fuerte al comprarlo. Se cultiva con gran facilidad.

Papaloquelite
Esta hierba aromática y poco común, varía de una región a otra. La palabra quelite proviene del náhuatl “quilitl”, que se refiere a cualquier hierba comestible o verdura con hojas.
El pápalo quelite, es una hierba con sabor muy fuerte, hojas grandes, suaves y redondas.

Pipicha
Otra hierba poco común que tiene las hojas largas y delgadas, semejante al estragón, pero con un sabor completamente diferente y más fuerte.

Hoja Santa / Acuyo
Tiene hojas grandes, con un ancho de hasta 20 cm y con frecuencia se usa para envolver tamales o para sazonar guisos y caldos. Su sabor es fuerte semejante al anís. Se utiliza con pescado, carnes ó pollo. En la época prehispánica, se usaba incluso para dar sabor a las bebidas de chocolate.

El Gourmet Mexicano
María Dolores Torres Yzábal
Shelton Wiseman
José N. Hurriaga

Definitivamente, la comida no sería la misma sin sazonadores y aromáticas como estas plantas. Son las que le dan la personalidad al platillo, te habla de donde es, de donde viene...

El papálo y la pipicha o papálo venado como la concen en algunos lugares, es riquisima en tacos de radici o el famoso diente de león (proveniente de Europa), con cebolla y una buena salsa... Excelente!!!

Que les puedo decir.... Así se come en Tepotzotlán..!