Lo que no puede faltar en una mesa mexicana, existen bastantes tipos de chile, de muchos colores, picosos, no picosos, dulces, frescos, secos, muuy picosos jajaja
Hierba que se trasplantó a España, donde la regalaban y usaban como ornamento, generalmente en jardines y macetas; aunque, entre los indios, la usaban para las ganas de comer, para dar sabor y gusto a los manjares, que se serví en cualquier mesa india…[1]
Por lo anterior se deduce, que la base de la alimentación en la mayoría de dieta diaria de los antiguos mexicanos era: el maíz, chile y frijol.
Entre el pueblo mexica, el chile (capiscum), era fundamental en la economía.
Se clasificó el chile en 7 géneros: Cuauhchilli, chilli de árbol; Chiltecpin ó chilli pulga; Tonalchilli ó chilli del Sol ó del calor; Chilli veraniego; Chilcoztli, chilli amarillo; Tzincuayo, por el escozor que produce al descomerlo; Milchilli, chilli de sementera o milpa. Si bien, hoy llegan a más de 61 especies. El capiscum, se comía verde o seco, constituyendo una salsa universal para todas las clases; molido formaba la variedad de de guisos conocidos como molli o mulli…[2]
Asimismo, el chile es sumamente apreciado por México y por otras civilizaciones, por su alto valor nutritivo, alto contenido en vitamina C; el fruto maduro contiene de 150 a 180mg/100g.[3]
Entre la gran variedad de chiles que existen en México, Maximino Martínez distingue 6 variedades principales de cultivo: C ANNUM CONOIDES (chile de Chiapas o pico de Paloma), rojo obscuro; C. ANNUM ACUMINATUM (chile verde o serrano) cultivado en las regiones del centro o sur del país; C. ANNUM LOMGUM (chile pasilla y chile guajillo), cultivado principalmente en el norte y centro del país, el pasilla color moreno casi negro, y el guajillo moreno rojizo. C. ANNUM GROSSUM (chile ancho y mulato) rojo obscuro y en el primer caso llamado chile poblano cuando está fresco. C. ANNUM ABBREVIATUM (chile morita o mora y Chilaile en Veracruz) de color rojizo. C. ANNUM CERACIFORME (chile cascabel), rojo obscuro. La especie C. FRRUTESCENS por dar frutos pequeños o medianos, también llamados: chile piquín, chiltepín o chile pulga, de color verde que pasa al rojo cuando madura; también incluido el chile de árbol.
El chile es uno de los condimentos más usados en la preparación de alimentos mexicanos y se usa en la medicina popular como estimulante del apetito, diurético y fortalecedor del estómago; algunas personas lo usan como purgante y para secar heridas y llagas infectadas. Además en algunos lugares del país, un tipo de chile, se usa para realizar las famosas “limpias”, para alejar el mal de una persona, además es casi norma general, que cuando una persona pasó una noche tormentosa o muy eufórica entre copas, “se cure la cruda” al día siguiente con un guisado muuuy picante como la pancita, condimentada con chile guajillo, o unas picantes enchiladas verdes adornadas con queso y cebolla, lo cual amerita tomarse “otras cuantas güeras”.
El chile también forma parte del vocabulario del pueblo, en ocasiones en forma inocente y a veces con cierta picardía en dichos o refranes
Por lo anterior se deduce, que la base de la alimentación en la mayoría de dieta diaria de los antiguos mexicanos era: el maíz, chile y frijol.
Entre el pueblo mexica, el chile (capiscum), era fundamental en la economía.
Se clasificó el chile en 7 géneros: Cuauhchilli, chilli de árbol; Chiltecpin ó chilli pulga; Tonalchilli ó chilli del Sol ó del calor; Chilli veraniego; Chilcoztli, chilli amarillo; Tzincuayo, por el escozor que produce al descomerlo; Milchilli, chilli de sementera o milpa. Si bien, hoy llegan a más de 61 especies. El capiscum, se comía verde o seco, constituyendo una salsa universal para todas las clases; molido formaba la variedad de de guisos conocidos como molli o mulli…[2]
Asimismo, el chile es sumamente apreciado por México y por otras civilizaciones, por su alto valor nutritivo, alto contenido en vitamina C; el fruto maduro contiene de 150 a 180mg/100g.[3]
Entre la gran variedad de chiles que existen en México, Maximino Martínez distingue 6 variedades principales de cultivo: C ANNUM CONOIDES (chile de Chiapas o pico de Paloma), rojo obscuro; C. ANNUM ACUMINATUM (chile verde o serrano) cultivado en las regiones del centro o sur del país; C. ANNUM LOMGUM (chile pasilla y chile guajillo), cultivado principalmente en el norte y centro del país, el pasilla color moreno casi negro, y el guajillo moreno rojizo. C. ANNUM GROSSUM (chile ancho y mulato) rojo obscuro y en el primer caso llamado chile poblano cuando está fresco. C. ANNUM ABBREVIATUM (chile morita o mora y Chilaile en Veracruz) de color rojizo. C. ANNUM CERACIFORME (chile cascabel), rojo obscuro. La especie C. FRRUTESCENS por dar frutos pequeños o medianos, también llamados: chile piquín, chiltepín o chile pulga, de color verde que pasa al rojo cuando madura; también incluido el chile de árbol.
El chile es uno de los condimentos más usados en la preparación de alimentos mexicanos y se usa en la medicina popular como estimulante del apetito, diurético y fortalecedor del estómago; algunas personas lo usan como purgante y para secar heridas y llagas infectadas. Además en algunos lugares del país, un tipo de chile, se usa para realizar las famosas “limpias”, para alejar el mal de una persona, además es casi norma general, que cuando una persona pasó una noche tormentosa o muy eufórica entre copas, “se cure la cruda” al día siguiente con un guisado muuuy picante como la pancita, condimentada con chile guajillo, o unas picantes enchiladas verdes adornadas con queso y cebolla, lo cual amerita tomarse “otras cuantas güeras”.
El chile también forma parte del vocabulario del pueblo, en ocasiones en forma inocente y a veces con cierta picardía en dichos o refranes
[1] Ximénez, Fransisco, Enciclopedia de México, Ed. Enciclopedia de México, México, 1978.
[2] Orozco y Berra, Manuel, op. Cit.
[3] Vitamina C: auxiliar en la producción y reparación de colágeno, tipo de tejido conectivo que da soporte y unión a las células de nuestro organismo. Componente esencial en arterias, venas, tendones, piel, ligamentos, huesos y dientes. Igualmente, la vit. C, interviene en el metabolismo de proteínas y síntesis de algunas hormonas. Tiene poderes antioxidantes, puede evitar algunas enfermedades como del corazón y algunos tipos de cáncer, buen funcionamiento pulmonar.
La deficiencia de ésta vitamina causa escorbuto, se caracteriza por sangrado en las encías, moretones; sobreviene una mala cicatrización, anemia, los dientes se aflojan, caída del cabello, los huesos se hacen frágiles y hay dolores en las articulaciones. También aparecen síntomas de depresión e histeria.
[2] Orozco y Berra, Manuel, op. Cit.
[3] Vitamina C: auxiliar en la producción y reparación de colágeno, tipo de tejido conectivo que da soporte y unión a las células de nuestro organismo. Componente esencial en arterias, venas, tendones, piel, ligamentos, huesos y dientes. Igualmente, la vit. C, interviene en el metabolismo de proteínas y síntesis de algunas hormonas. Tiene poderes antioxidantes, puede evitar algunas enfermedades como del corazón y algunos tipos de cáncer, buen funcionamiento pulmonar.
La deficiencia de ésta vitamina causa escorbuto, se caracteriza por sangrado en las encías, moretones; sobreviene una mala cicatrización, anemia, los dientes se aflojan, caída del cabello, los huesos se hacen frágiles y hay dolores en las articulaciones. También aparecen síntomas de depresión e histeria.
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